新姜与老姜还是有挺大区别的。
外表的区别，如果看到外皮黄色的，头上带点红应该是新姜，老姜的话，外表比较粗糙，看上去就是带着“老”气，颜色暗淡很容易辨别。
调味上的区别 ，其次如果是为了作为食物些许调味，不是家常炖汤炒菜自制火锅等重口味做菜，应买新姜，它常用切丝炒菜可以食用。但老姜的话往往是切片放入炒菜、炖汤中，事后要将其拿走不食用。
不同栽培方式的新姜上市时间不同，一般新姜在9-11月份大量的上市，对于大棚中栽培的生姜，成熟的时间要早很多，能够在5月底6月初就上市。刚买回来的新姜，只要注意好方法，储藏的时间比较的长，可将鲜姜放在罐子或是瓶子中，上面覆盖上3厘米厚的细砂子，里面要含有一定的水分，盖上盖子能保存1-2个月左右。
新姜能熬姜糖水。新姜（生姜）和冰糖、水一起熬制，就能做出姜糖水。新鲜的姜块会使糖水更具风味，而冰糖的使用则能让口感更加顺滑。