厦门鹭宴主要有以下一些特色食材:

1. 海鲜

包括鲜活的鲍鱼、生猛大龙虾、象拔蚌、海蛎子、淡菜等,质量上乘,鲜美味美。厦门久负盛名的"同安蚵仔"也是鹭宴的主打菜品之一。

2. 禽类

除了一般的鸡鸭,鹭宴还经常使用一些特色禽类,如沙朗野味、乳鸽、马苑鸡等。

3. 菌菇

如冬菇、香菇、竹荪等,用于火锅或其他菜式。

4. 时令蔬菜

如娘惹菜、龙须菜、上海青等,搭配海鲜或肉类烹调。

5. 腌菜卤味

如腌制的皮蛋、香酥臭豆腐、卤味鹌鹑蛋等,营养丰富,口味独特。

6. 药膳食材

如阿胶、煲汤材料如花胶、桂圆等,具有滋补保健功效。

总的来说,厦门鹭宴博采众长,兼顾养生和口味,难怪备受推崇。