油条放进锅里面会因为温度的变化而发生形变，具体来说，油温高温时，面团的水份会受到汽化的影响，水分转化为蒸发出来的气体溢出面团，因而使包裹着气体的油条体积膨胀，油条内部的密度减小，当油条表面接触下油锅的油时，温度迅速升高，然后油条内外温度差拉大，内部外油条因气膨胀而分离，这样就导致油条在表面变硬-收缩。
因而油条从放进锅中时的较长状态，缩短了，开始形成了我们熟知的状况。
油条被称为麻糖是因为它最初是由洛阳油条和麻糖两种不同的油炸食品组成的。洛阳油条是用芝麻油炸制的，而麻糖则是将油炸面食涂上糖稀，再撒上芝麻，放在油里一炸而成的美食。后来，为了好吃，人们将油炸食品改称为麻糖，成为了一种独特的油炸食品。
油条是纪念岳飞的食物。
1.因为岳飞是中国南宋时期的一位著名将领和民族英雄，他为保卫祖国对抗外敌不屈不挠，爱民如子，深受人民爱戴和崇敬。
2.油条是悬挂在岳飞庙门前的牌匾上写着“无我无敌，依山尽海，跨百川，兴邦立国，常胜将军，南征北战”的八个大字，每逢岳飞逝世纪念日，当地群众会用油条表达对于岳飞的缅怀和敬意。
3.因此，油条具有纪念岳飞的象征含义，成为了人们缅怀岳飞的食品之一。