目前市面上较为贵价的香椿品种是“悬铃木香椿”，它是多年生落叶乔木，叶子较小、质地软嫩，味道比普通香椿更为浓郁，具有独特的芳香和爽口口感。由于该品种生长时间长，生长条件高要求，因此价格昂贵。而好吃的香椿品种则有很多，如“狐尾香椿”、“缅北野香椿”、“小叶香椿”等，它们各有独特的口感和风味，消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。