蒸燕窝需要盖子密封。盖子密封可以让燕窝能够更快速地蒸熟，也能避免蒸汽散失，保持燕窝的口感和营养成分。在燕窝中，不仅含有丰富的胶原蛋白，还含有多种矿物质和氨基酸等营养成分，是一种非常好的滋补品。所以在烹饪燕窝时，要注意保持适当的温度和湿度，密封的盖子可以提供这样的条件，以保证燕窝的营养价值，同时也保证了口感的鲜美。
蒸牛扒的时间取决于牛扒的厚度和你喜欢的熟度。通常，较薄的牛扒（约1英寸或2.5厘米厚）需要蒸约6到8分钟才能达到中等熟度，而较厚的牛扒可能需要更长时间。以下是一些基本的指导时间：
- 非常生（Rare）：内部温度约为49-51°C（120-125°F），蒸制时间大约为4到5分钟。
- 中生（Medium Rare）：内部温度约为54-57°C（130-135°F），蒸制时间大约为6到7分钟。
- 中等（Medium）：内部温度约为60-63°C（140-145°F），蒸制时间大约为8到10分钟。
- 中熟（Medium Well）：内部温度约为66-68°C（150-155°F），蒸制时间大约为10到12分钟。
- 全熟（Well Done）：内部温度约为71°C（160°F）以上，蒸制时间大约为12分钟以上。
请注意，这些时间是基于牛扒在室温下提前放置了一段时间，且蒸汽充足的情况下的估计。如果你使用不同的蒸锅或者牛扒的大小、形状不同，蒸制时间可能会有所不同。最准确的方法是使用肉类温度计来监测牛扒的内部温度。
此外，蒸牛扒前通常会先用盐和胡椒等调味料腌制一下，以增加风味。蒸好后让牛扒休息几分钟，这样可以让肉汁重新分布，使牛扒更加多汁。