想要保存酸白菜，可以选择将它放入保鲜袋中，从中排出多余的空气，再放入冰箱冷冻室进行冷冻保存，这样可以保持其新鲜度。
将其切成小块或是细丝，放入干燥的透明玻璃罐中，加入少量的盐巴和醋，即可保存，保持其口感。
如果白菜还未发酸，可以将其放入干燥的口袋或果蔬保鲜袋中，并放置在阴凉，通风的地方即可。总之，不管采取何种方式，尽可能降低其接触空气的机会，以保证其新鲜度和口感。
酸白菜是一种常见的发酵菜品，具有独特的酸味和丰富的营养价值。以下是十种不同的酸白菜吃法：
1. 酸白菜炖排骨：将排骨焯水后与酸白菜一起炖煮，加入姜片、料酒等调料，炖至排骨酥烂。
2. 酸白菜炒肉丝：先将猪肉丝用淀粉、料酒、生抽腌制，再与酸白菜一起快炒，调味后出锅。
3. 酸白菜饺子馅：将酸白菜切细与肉末、葱姜末混合，加入盐、酱油等调料制成馅料。
4. 酸白菜炖豆腐：将酸白菜与豆腐一同炖煮，加入适量的水和调料，炖至豆腐入味。
5. 酸白菜拌凉粉：将凉粉切成条状，加入酸白菜丝、黄瓜丝、花生碎等配料，淋上调好的芝麻酱和辣椒油。
6. 酸白菜炖土豆：将土豆切片与酸白菜一起炖煮，加入适量的肉末和调料，炖至土豆熟软。
7. 酸白菜汤：将酸白菜与排骨或鸡肉一起煮成汤，加入姜片、盐等调味，煮沸后即可食用。
8. 酸白菜炒饭：将剩饭与酸白菜、鸡蛋、火腿等配料一起炒制，加入适量的调料拌匀。
9. 酸白菜炖粉条：将粉条泡软后与酸白菜一起炖煮，加入肉末和调料，炖至粉条熟烂。
10. 酸白菜炖鱼：将鱼处理干净后放入锅中，加入酸白菜、葱姜、料酒等调料，炖煮至鱼肉熟烂。
以上是十种不同的酸白菜吃法，每种吃法都有其独特的口感和味道，可以根据自己的口味选择适合自己的吃法。
、六必居：北京六必居食品有限公司，六必居，知名酱菜品牌，中华老字号，以农产品大豆、小麦及各类蔬菜为主要加工原料的生产酱腌菜、酱类调味品的专业化公司，北京二商集团旗下品牌。
2、天源酱园：北京六必居食品有限公司，天源酱园，酱菜知名品牌，创始于1869年，老字号企业，典型的京城酱菜，以生产甜面酱和各种甜酱菜闻名。
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