要让粉条炸得又酥又脆，关键是要选用适合炸的粉条，并掌握好炸的时间和温度。
首先，选择质地比较硬且不易糊的粉条，最好事先用温水泡软、焯水煮熟，并晾干。
接着，将油加热至七八成热，放入晾干的粉条，待粉条从油中浮起并变成金黄色时捞出，再把油温加高，再次放回粉条炸一下即可。这样炸出来的粉条外酥里嫩，口感十分香脆可口，非常美味。
准备材料：
面粉 300 克，白萝卜 1 根，鸡蛋 2 个，香葱末、盐、胡椒粉、香油、植物油各适量
制作步骤：
1. 葱白切成细粒，鸡蛋打散，备用。
2. 面粉中加少许盐，用凉水和面，醒发15 分钟。
3. 白萝卜去皮，切丝，加盐拌匀，腌制 30分钟，放在纱布里挤去水分。
4. 白萝卜丝放在盆里，加入胡椒粉、香油、香葱末拌匀成馅。
5. 将醒好的面团分成20 个剂子，搓成小条，放在盘子中醒发 15 分钟，备用。
6. 将醒好的剂子放在面板上，按扁，板子上刷层油，将面剂子擀开后慢慢拉长拉薄，放入萝卜丝卷起，包拢捏紧成饼。
7. 锅上火，放油，烧至五成热，将饼坯放入锅中，用中火煎炸，并用竹筷不停翻动，见酥饼浮上油面、呈金黄色即可，捞出装盘。
方法是：
1：选用里脊肉以及五花肉。
2：腌制时，加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁。
3：挂糊时，尽可量的选用红薯淀粉，吃起来口感更酥脆。
4：炸制时，下入锅中的肉片，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。
5：炸酥肉的时候要用中等的火候和质量上等的菜油去炸裹上了红薯粉的猪肉，反复炸大约两三次，直至其表面变得金黄色，这样炸出来的酥肉才能酥脆。