这是因为河豚鱼中含有的毒素为河豚鱼毒素,且这种毒素相当稳定,耐热性极强,100℃加热4小时或120°C加热20~60分钟才能使其破坏,而日晒及30%盐腌不能破坏其毒性。
到了春季河豚都会迎着逆流游到上游的淡水中去，这是因为它们要去产卵了，春季是它们产卵的季节，这时候气温已经开始回升了，有利于新出生小鱼的生长。河豚是一种带有剧毒的鱼类，它们的毒性都在它的卵巢是肝脏中，但是还是有人去食用，去掉有毒的部分，味道非常的鲜美。
河豚是一种非常毒的海鲜，其毒素极易被分布在各个器官中，包括消化道和肝脏等部位。如果将死亡的河豚处理成为菜肴食用，其毒素将会走向消费者的口腔和内脏，可能造成中毒或者死亡。
因此，为了避免不必要的食品安全问题，国家和地方有关法律法规明确规定河豚必须在尚未死亡的情况下进行特殊的处理和烹饪，以确保消费者的安全。