蘸酱油。
首先，东北地区的气候寒冷，人们对于食物的喜好偏向于口味重、辣味和酱油的味道。酱油有咸味和鲜味，能够增加食物的味道，提升口感。蘸酱油可以给饺子增添一种咸香的味道，让口感更加丰富。
其次，东北地区的饺子馅料多样，一般包括猪肉、牛肉、韭菜、鸡蛋等。这些馅料相对来说比较油腻，蘸酱油可以起到去腥解腻的作用，让口感更加清爽。
另外，蘸酱油是一种简单的调味方式，方便快捷，酱油的味道也比较适合与饺子的口感相融合。因此，东北人习惯于将饺子蘸酱油，以适应自己的口味和饮食习惯。
东北饺子是中国传统的特色小吃之一，以其馅料丰富、外皮厚实、口感爽滑而闻名，但要吃得更美味，还需要搭配合适的蘸料。
一般来说，东北饺子最经典的蘸料就是醋加辣椒油，这样可以起到提鲜、开胃的作用，同时削减了肥腻口感，口感更加清爽。
如果你不喜欢太辣的口感，也可以加入一些烧鸡蛋、蒜泥、生姜和酱油等等调料，这样可以起到容易消化、美味可口等多种效果，以此赋予了东北饺子更加完美的味道。
1/6 用65-80度的水将面粉搅拌成絮状，揉成光滑面团，饧面10分钟。
2/6 将面团擀成薄饼，均匀抹上植物油，洒上少量食盐。
3/6 将2中的饼卷起，分成几段，双手反向旋转将面团在一起。
4/6 将团好的面剂擀成圆饼。
5/6 锅内放油，小火烙制。
6/6 烙至两面金黄即可。外酥里嫩。