腊八蒜是紫皮蒜，紫皮蒜阳光充足，蒜香浓郁，而且花青素含量高，更容易变色，不管哪种蒜，都尽量挑选颗粒饱满的，有外伤和暗斑的不要，避免变质
腊八蒜的腌制不能用胶瓶子
腌制的时候，要用玻璃罐，不能是塑料的，罐子一定要擦干，如果有水的话，醋就容易变坏，所以一定要把罐子擦干再放蒜。把蒜瓣擦拭干净，放入了擦拭好的罐子里，倒入食醋
不建议使用铁锅熬腊八蒜醋。因为铁锅容易生锈并可能影响到醋的质量。最好使用高温不易生锈的不锈钢或陶瓷锅进行熬制。此外，在熬制腊八蒜醋时需注意加水量和火候，以免烧锅或糊底。建议在熬制过程中需要不断搅动，并用慢火熬制，以保持醋的味道和品质。