饭店的虾仁之所以透明脆嫩，一方面是因为选用优质新鲜的虾，经过恰当的处理和加工；另一方面也与其烹饪方式有关。在烹调过程中，通常采用快炒的方式，让虾肉在高温下迅速熟制，保持其原本的鲜嫩口感，同时避免了虾肉过度烹制而变硬。
此外，使用蛋清、淀粉等物质进行腌制，也能够使虾肉更加透明脆嫩。总的来说，虾仁透明脆嫩主要源于材料质量、处理方式、烹调技法等多方面的因素。
主料：面条250克、鸡蛋2个、卷心菜80克、彩椒60克、胡萝卜40克、黄瓜100克、西瓜皮100克。
调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蚝油适量、调和油适量。
做法：
1.将彩椒、胡萝卜切成丝，西瓜皮切成丝，西瓜皮切成丝，黄瓜切成丝；
2.备好面条，并将鸡蛋炒熟；
3.炒锅放油加热，彩椒、胡萝卜入锅过油后盛出；
4.将西瓜皮入锅过油后盛出；
5.炒锅放油加热，葱姜末入锅煸香后洋白菜入锅翻炒；
6.翻炒均匀后加蚝油、酱油、盐、味精继续翻炒；
7.翻炒均匀将面条、彩椒、胡萝卜入锅；
8.最后将鸡蛋入锅翻炒1分钟左右即可食用。