建瓯光饼是福建省南平市建瓯市的传统小吃，其由来可以追溯到明朝嘉靖年间。
相传当时戚继光率领部队抗击倭寇，为了便于行军作战，他命令士兵们带上一种易于携带、易于保存的干粮。于是，一种中间带有芝麻的圆形饼便应运而生，这就是建瓯光饼的前身。
随着时间的推移，建瓯光饼的制作方法和口味也不断改进。现在的建瓯光饼，饼皮酥脆，内部松软，口感香甜，是建瓯人民喜爱的美食之一。
建瓯光饼和福清光饼都是福建省的传统小吃，它们之间的主要区别在于制作工艺和口感。
1. 制作工艺方面：
福清光饼：福清光饼是在福州麻饼的基础上改良的一种烤饼，其制作工艺与福州麻饼相似，但福清光饼的饼中央没有孔，无法将饼中的气体排出，因此烤制的饼呈半球形。福清光饼的烤制炉器与西域烤馕的炉器相似，为立式烤制。
建瓯光饼：建瓯光饼源于福建省南平市建瓯市，传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。建瓯光饼通常用高炉烤制。
2. 口感方面：
福清光饼：福清光饼的口感香酥，味道浓郁，色香味俱佳。
建瓯光饼：建瓯光饼口感香、咸、脆，有独特的风味。
综上所述，福清光饼和建瓯光饼在制作工艺和口感上有一定的区别，分别具有各自的特点和风味。