1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2.捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3.顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4.挖肠去肚清洗干净。
5.杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6.倒入一开水，淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
7.闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8.加入凉水, -条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净即可。
要做好吃的鳝鱼干，首先要选择新鲜的鳝鱼，然后将其去骨切成块状。将鳝鱼块放入热油中煎至两面金黄后捞出备用。
在锅中加入盐、鸡精、葱姜蒜等调料和适量的酱油、糖、醋烧开，将煎好的鳝鱼块放入锅中，焖至入味即可。食用时可撒上葱花和青红椒丝增加口感和颜值。
1、将买回的黄鳝倒入一个盆子里面，然后就是用清水清洗干净了。
2、我们将水倒干净了，然后就是准备适量的盐，撒上黄鳝的身上，然后就开始搓洗，可以将表面的粘液去除了
3、等到抓出大量泡沫的时候，就是可以用清水彻底的清洗了，可以多清洗几次，效果是会更好的。
4、等到水变得清澈之后，就将盆里面多余的水分都沥干了，然后在上面撒上一些白胡椒粉和料酒，进行腌制，可以很好的去腥，这样就是处理好了。