捆生肘子：去骨头，保持肘子平整的形状，腌制好之后再捆，把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来即可；
2、捆熟肘子：先煮熟再去骨，紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来即可。
煮肘子加入桂皮香叶是一种传统做法，可以增加口感和香气，但并不是必须的。根据个人口味和习惯可以选择加入或不加入。桂皮和香叶均能提供一定的药膳功效，例如桂皮具有暖胃散寒的作用，香叶有互补肉类营养、增进食欲和消食的作用。因此，若想在健康和味觉上都得到更好的享受，可以在煮肘子时适当加入桂皮香叶。
首先先把肘肉用清水冲洗干净，然后放入锅中加水放入料酒，山东大葱，桂皮，八角，香叶等一系列香料，煮开撇去血沫捞出即可。