健身中的碳水化合物和蛋白质在多个方面存在显著的差异。

首先，从功能和作用来看，碳水化合物是身体的主要能源，特别是在高强度运动中。摄入适量的碳水化合物有助于维持血糖稳定，为身体提供持续的能量，并减少肌肉疲劳，提高运动持续时间。而蛋白质则是身体的重要组成部分，对于肌肉生长和修复至关重要。运动前摄入适量的蛋白质可以预防肌肉损伤，提高运动恢复速度。

其次，在健身后的营养补充方面，碳水化合物和蛋白质也扮演着不同的角色。训练后摄取适量的碳水化合物可以提升增肌训练效果，因为碳水化合物为肌肉修复提供了能量。同时，碳水化合物也能让胰岛素分泌增多，有助于身体养分更有效地输送到需要修复的肌肉部位。而蛋白质则主要补充运动时蛋白质的损耗，促进肌肉合成，增加肌肉力量，并促进血红蛋白的合成，消除疲劳。

最后，从摄入时机和量来看，对于大多数人来说，运动前应主要摄入碳水化合物以确保身体有足够的能量进行运动，同时也可以适量摄入蛋白质以帮助肌肉恢复。然而，过量摄入蛋白质可能导致消化不适和其他健康问题，如钙质流失和肝脏负担加重。