波兰种法棍面包是一种使用波兰种（也称为预发酵面团或老面）制作的法式面包。波兰种是一种通过长时间发酵的面团，通常由面粉和水按一定比例混合而成，有时也会加入少量的酵母。这种方法可以增加面包的风味和口感。以下是制作波兰种法棍面包的基本步骤：
### 波兰种制作：
**材料**：
1. 高筋面粉：50克
2. 清水：50毫升
3. 低糖干酵母：0.5克
**制作步骤**：
1. 将面粉、水和酵母混合在一个碗中，搅拌至没有干粉。
2. 盖上保鲜膜或湿布，放在室温下发酵约12小时，或者直到体积增大并出现许多气泡。
3. 发酵好的波兰种应该是原来的至少两倍大，有酸味和气泡。
### 法棍面包制作：
**材料**：
1. 高筋面粉：500克
2. 盐：10克
3. 波兰种：全部（约100克）
4. 清水：根据需要调整（大约300-350毫升）
**制作步骤**：
1. 将高筋面粉和盐混合在一个大碗中。
2. 加入波兰种和适量的水，开始揉面。根据面团的湿度，可能需要调整水的量。
3. 揉面至面团光滑有弹性，这个过程可能需要10-15分钟。
4. 将面团放入一个涂有少量油的碗中，覆盖湿布或保鲜膜，让其在室温下发酵约1-2小时，或者直到体积翻倍。
5. 发酵好的面团轻轻按压排气，然后将其分成几个小面团，滚成长条形。
6. 将面团条放在烤盘上，覆盖湿布，再次发酵约30分钟至1小时，直到体积再次增大。
7. 预热烤箱至230°C（450°F），如果有石板或披萨石，放入烤箱中预热。
8. 在面包表面喷水或刷水，可以撒上一些粗盐增加口感。
9. 将面包放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，或者直到表面呈金黄色且底部敲击时有空洞声。
10. 烤好后，将面包从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。
总之，烘焙时间和温度可能因烤箱而异，所以请根据实际情况调整。制作面包的过程中，发酵时间和温度对面包的质量有很大影响，因此请确保按照指示进行操作。
波兰种欧包是一种传统的欧式面包，使用的是发酵面团，其中的波兰酵母发酵时间较长，需要过夜。下面是波兰种欧包隔夜发酵的做法：
材料：
- 波兰酵母面团 150克
- 面粉 500克
- 盐 10克
- 温水 300毫升
步骤：
1.准备波兰酵母面团（这个可以提前一天准备好），取50克酵母和50克面粉，加入50毫升温水，搅拌均匀后放在温暖的地方发酵，约需6-8小时，直到表面起泡。
2.将500克面粉放入碗中，加入10克盐，用手搅拌均匀。
3.在面粉中间挖一个小坑，将波兰酵母面团倒入，慢慢加入温水，一边搅拌一边加，直到面团没有干粉。
4.将面团倒在案板上，用双手揉10分钟，直到面团变得光滑、有弹性。将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，发酵时间为6-8小时（时间可以根据温度和湿度进行调整）
5.当面团发酵至原来的两倍大时，将面团取出，搓成一个球状。
6.把面团拍扁，折叠三遍，重新揉成球状。
7.再把面团拍扁，再次折叠三遍，揉成一个长条状。
8.将长条面团卷成面包形状，放入烤盘中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵1-2小时。
9.将面包放入预热好的烤箱中，烤制约20-25分钟，直到呈现金黄色。
10.取出面包，稍等片刻，让面包在架子上自然冷却。
波兰种欧包的制作过程需要一定的时间和耐心，但是这种面包因其细腻充满弹性的口感和独特的香气而备受欢迎。
1 一般来说是用耐高糖酵母。
2 原因在于波兰种是一种酵母发酵剂，需要在高糖环境下进行发酵，在这样的条件下，传统的酵母可能会受到一定的影响，影响发酵效率和品质。
3 使用耐高糖酵母可以提高发酵效率和稳定性，并且不会影响最终产品的口感和质量。
所以一般推荐使用耐高糖酵母进行波兰种的制作。