每10斤鱼需要放入大约2两的盐1。
将红头鱼买回来后直接撒上盐，腌制两小时左右，随后进行清洗，有条件的可以用海水清洗，味道会更鲜美。洗好后放在晒筐里晾晒即可1。
晒红头鱼放盐的量要根据个人口味和食材的重量来决定，通常建议在腌制过程中每斤鱼肉加入15-20克盐进行腌制。如果喜欢口感更咸的可以增加盐的量，但不宜过量，以免影响口感。此外，还可以根据自己的口味加入适量的食材如姜、葱、大蒜等进行调味，提升口感和风味。总的来说，放盐的量应该适中，不宜过咸也不宜过淡，以确保晒红头鱼的味道更加美味。
晒子当天洗出来的瓜子必须在当天晒干, 湿子堆放很容易变色。摊硒湿瓜子的时候,要尽量摊薄摊匀 , 不重叠不成 丘,避免干湿不匀而导致颜色不一致。
湿瓜子一经摊开就不要随意翻动,必须待瓜子外表水分晒干之后才能翻动,否 则会使红色褪淡 , 并造成麻壳。每晒一批子粒一般只翻动一次 。
刚洗出 来的湿瓜子,如果碰上雨天而无法摊晒时 , 可以先用沸水烫洗5分钟之后摊开,等到有太阳的天气再进行摊晒至干, 这样,可以让瓜子外壳仍保持红色。