救荒野豌豆（又称救荒豌豆、野豌豆、山豌豆等），学名Vicia sativa，是一种可以食用的野生豆类植物。它的嫩荚和种子都可以食用，口感清脆，营养丰富。以下是一些常见的救荒野豌豆的食用方法：

### 1. 清炒救荒野豌豆

- 将采摘的救荒野豌豆嫩荚洗净。

- 去掉两端及筋，如果是较大的嫩荚，可以将其切成小段。

- 热锅加油，放入蒜末爆香。

- 加入救荒野豌豆快速翻炒，根据口味可以加入适量的盐和其他调味料。

- 炒至变色稍微变软即可出锅。

### 2. 救荒野豌豆炖肉

- 将救荒野豌豆嫩荚洗净，去掉两端及筋。

- 将猪肉或牛肉切成块，用料酒、姜片、葱段腌制一下。

- 锅中加水，放入腌制好的肉块，加入适量的酱油、盐、糖等调味料。

- 大火烧开后转小火慢炖，待肉炖至半熟时加入救荒野豌豆。

- 继续炖煮至肉烂豆熟，调整口味后即可出锅。

### 3. 救荒野豌豆拌沙拉

- 将救荒野豌豆嫩荚洗净，去掉两端及筋，切成小段。

- 准备黄瓜、胡萝卜等其他蔬菜，切成丝或片。

- 将救荒野豌豆和准备好的蔬菜放入大碗中。

- 根据个人口味加入橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒等调味料拌匀即可。

### 4. 救荒野豌豆汤

- 将救荒野豌豆嫩荚洗净，去掉两端及筋。

- 准备适量的肉类（如鸡肉、排骨等），提前煮熟或炖熟。

- 将肉汤过滤后放入锅中，加入救荒野豌豆。

- 加入适量的盐、胡椒粉等调味料。

- 煮沸后转小火煮至豆熟，最后撒上葱花即可。

### 注意事项：

- 在食用前要确保救荒野豌豆是安全可食用的，避免误食有毒植物。

- 采摘时选择嫩荚，过老的豆荚可能会有筋膜，口感较差。

- 烹饪时注意火候，过度加热会使救荒野豌豆失去脆嫩的口感。

救荒野豌豆是一种健康的绿色蔬菜，可以通过多种方式烹饪享用。在野外生存或户外活动中，救荒野豌豆也是一种很好的应急食物来源。