可以用。
腊八蒜是一种传统的腌制食材，通常使用大蒜与醋一同腌制而成。醋精一般指的是浓缩醋，主要用于增添酸味。在制作腊八蒜时，可以使用适量的醋精来调整酸度和口感，但需要注意以下几点：
1. 适量使用：在腌制腊八蒜时，使用醋精应该控制在适量的范围内，以免过度酸化或影响风味。
2. 注意稀释：醋精属于浓缩的醋，使用时应根据个人口味和配方适量稀释，加入适量的水。
3. 均匀混合：将稀释后的醋精均匀地加入腌制腊八蒜的容器中，与其他配料充分混合。
需要注意的是，每个人的口味偏好可能不同，因此在使用醋精和其他调料时，可以根据个人喜好适量调整。同时，确保使用的醋精是食品安全的，并遵循食品卫生和安全的原则进行处理和保存。
可以放心吃的。之所以腊八蒜会变绿，其实是因为在较低的温度下，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。
但是这个蒜蓝素非常的不稳定，所以随着时间的变化，一部分的蒜蓝素开始慢慢变成蒜黄素，接着黄色的腊八蒜出现了。还有一些腊八蒜给人感觉黄绿黄绿的，其实也就是蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果，也属于正常现象。
这些腊八蒜只是颜色上发生了改变罢了，而蒜蓝素和蒜黄素都不是有害物质，所以实际上腊八蒜并没有变质，大家可以放心食用，无需担心。
可以
腊八蒜都是用新鲜的大蒜，干蒜的水分比较少，并且是用个头不大的新鲜的紫皮蒜最好，比较好泡透，腌好后脆香。