将咸蛋煮熟，取出蛋黄，用勺子压碎；
将豆腐切成小块，用沸水焯一下，捞出沥干水分；
将咸蛋黄、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶放入碗中，搅拌均匀；
将豆腐块放入碗中，与调料搅拌均匀，腌制1-2天即可食用。
要切咸蛋而不破坏蛋壳，可以按照以下步骤进行：
1. 将咸蛋放入锅中，加入足够的冷水覆盖，然后加热煮沸。煮沸后继续煮约5-10分钟，使咸蛋彻底熟透。
2. 煮熟后，将咸蛋从锅中取出，并用冷水冲凉，这样更容易剥壳。
3. 在剥壳前，可以轻轻敲打咸蛋，使其裂开几道缝，但要小心不要让蛋白溢出。
4. 从裂缝开始，用手慢慢地剥离蛋壳，尽量保持蛋白和蛋壳的完整。
5. 当大部分蛋壳被剥掉后，可以用一把锋利的刀在咸蛋上轻轻地划一圈，这样可以切断蛋白，而不会破坏蛋壳。
6. 最后，将切好的咸蛋部分轻轻地从蛋壳中取出。
注意，整个过程中动作要轻柔，避免用力过猛导致蛋白破碎或蛋壳破裂。如果咸蛋比较脆弱，也可以考虑使用专门的咸蛋剥壳器来辅助剥壳。