要切掉鸭肾表面的黄皮，可以按照以下步骤进行：
先用剪刀把鸭肾表面上的油脂和肠子全部剪掉。
用菜刀对半方向切开鸭肾，不要全部切断。
切完之后用淘米水或清水清洗，先把里面的渣渣清洗干净。
清洗之后用手把里面那层黄色的皮撕掉。
清洗一遍之后用盐揉一下再清洗一遍，这样可以去除蛋腥味。
全部清洗好之后用菜刀先横切不断，再竖切断即可，尽量切薄一点。
完成以上步骤后，鸭肾表面的黄皮就被成功切掉了。
建议不要切薄片
因为鸭肾是一种鸟类内脏，内部含有复杂的结构和管道，切薄片易损坏其组织结构，影响口感和食用安全。
如果需要将鸭肾作为食材，建议切成块状或切成厚片状，便于加工和烹饪。
如需进一步加工和烹饪鸭肾，可以将其先用水或醋水泡软，然后去除血水，最后根据菜谱需求进行切割和处理。