烤鳗鱼时，通常需要刷一层油来保持鳗鱼的湿润和嫩滑。油可以提高鳗鱼的口感和味道，同时也可以防止鳗鱼烤焦。不过，具体需要刷多少油，可以根据个人口味和烤箱的温度来调整。
如果你使用烤箱烤鳗鱼，建议在烤之前将鳗鱼刷上一层薄薄的油，然后放入预热好的烤箱中烤。如果你使用烤架烤鳗鱼，可以在烤架上刷一层油，然后将鳗鱼放在烤架上烤。
烤鳗鱼先烤皮。烤鳗鱼时，先烤肉这一面，烤至焦黄，再翻面烤鱼皮，鱼皮要烤硬，蘸上特制的鳗鱼汁，肉质鲜嫩，入口即化。因此，先烤皮再烤肉，这样烤出来的鳗鱼口感更好，而且肉质更鲜美。
.材料：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉
第2步.用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
第3步.烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片
第4步.中火2分钟，翻一面
第5步.重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）
第6步.搭配米饭吃，真是绝配