餐具清洗消毒的正确程序一般包括以下五个步骤：
清洗：首先，需要将餐具上的残留物彻底洗去。可以将餐具放入洗涤池或洗涤装置中，使用清洁剂将其洗净。这一步是确保餐具表面没有食物残渣和油脂。
刷洗：接下来，使用刷子或各种清洁用具，将餐具进一步刷洗干净。这一步是为了去除难以清洗的污渍和顽固的污垢。
冲洗：然后，将使用洗涤剂的餐具用清水进行冲洗。确保至少冲洗三次，以去除所有的洗涤剂和残留物。
消毒：餐具清洗干净后，需要进行消毒处理。可以使用高温消毒、药物消毒或者红外线电子消毒柜等方式。例如，可以将洗净的餐具放入沸水中煮沸5分钟，或者使用消毒柜进行消毒。
保洁：最后，将消毒后的餐具放入保洁柜中，并进行密封，以防止细菌的再次进入。保洁柜应保持干燥和清洁，以确保餐具的卫生状况。
通过这五个步骤，可以确保餐具的彻底清洁和消毒，从而保障人们的饮食安全。请注意，餐具的清洗和消毒工作应定期进行，并遵循正确的操作程序。
清洗和消毒餐具是确保食品安全和卫生的重要步骤。以下是一些注意事项：
1. 分离不同类型的餐具：在清洗之前，将不同类型的餐具，如刀具、叉子、勺子和碗盘分开来清洁，以防止交叉污染。
2. 预处理：在清洗之前，先将餐具上的食物残渣刮掉，以防止在清洗过程中污染清洁水。
3. 清洁用具选择：选择合适的清洁用具，如洗碗刷或海绵，并使用适宜的洗涤剂。确保清洁用具干净，以免引入更多的污染物。
4. 温度：使用适宜的温水清洗餐具，一般建议使用温热水（40-60摄氏度），这样能更好地去除污垢和杀灭细菌。
5. 技巧：在清洗时，彻底清洗餐具表面，包括难以清洗的角落。注意清洗餐具的内外表面。
6. 沥水：清洗后，将餐具沥干以确保其表面没有残留水分。湿润的环境有利于细菌繁殖。
7. 消毒：在清洗之后，进行必要的消毒过程。采用合适的消毒方法，如浸泡在含氯消毒剂（如漂白水）中一段时间，或使用高温消毒器具。
8. 消毒剂使用：如果使用消毒剂，一定要按照说明正确配制和使用，避免过量使用消毒剂。
9. 干燥和储存：消毒后，把餐具放置在干燥的环境中，确保餐具完全干燥后再储存。
10. 定期更换：使用过的餐具，特别是老化或破损的餐具，应及时更换。
餐具瓷和陶瓷的主要区别体现在以下几个方面：
材料区别：瓷器广泛使用高岭土和石英等高岭土矿石原料，经锻烧而成，主要成分是非晶态硅酸盐和氧化铝等无机非金属物质。而陶瓷则泛指烧制而成的各种粘土制品，含有较高的黏土成分，硬度较弱。
制造工艺：瓷器的制造工艺相对复杂，需要经过多道工序。通常先用机器或手工将高岭土等原料制成坯体，再用高温（约1300℃）烧成瓷。而陶瓷则可以手工或机器塑型，通过自然干燥后烧制成型。
用途：由于瓷器的质量较高，硬度较强，物理性能稳定，因此通常被用于高档餐饮场所或宴会上。而陶瓷碗则多用于家庭日常餐桌上，因为其造价相对较低，更适合日常使用。
烧成温度：瓷器的烧制温度一般在1200℃以上，而在高温下，瓷器的质地会变得非常细腻，具有很好的耐磨性、耐腐蚀性和易清洗性。而陶瓷制品的烧成温度则较低，一般在800℃左右，这使得陶瓷制品的质地较粗糙，没有瓷器那么细腻。
物理性质：由于制作工艺的不同，瓷器和陶瓷的物理性质也有很大的差异。瓷器的气孔率较低，吸水率也很低，通常小于0.5%。而陶瓷的气孔率较高，吸水率也较高，通常在5%以上。因此，瓷器具有更好的硬度和稳定性，而陶瓷则相对较脆弱。