1. 选用新鲜的兔肉,去毛去内脏,切成块状。
2. 在锅中加入清水,放入兔肉块,加入料酒、姜片、葱段、八角等调味料,焯水去腥。
3. 把焯好水的兔肉块捞出沥干水分,放入热油中煎至两面金黄。
4. 加入酱油、冰糖、豆瓣酱、花椒等调味料,翻炒均匀,继续炖煮至兔肉入味。
5. 最后将卤兔肉盛出,撒上葱花即可食用。
这道正宗的卤兔子口感鲜美,肉质酥烂,香味浓郁,是一道不可错过的四川美食。
卤兔子回锅可以尝试做回锅兔肉，做法如下：
1.准备兔前夹700克、蒜苗100g、老姜25g、小葱20g、大红袍花椒5g、料酒25ml、郫县豆瓣25g、甜面酱10g、豆豉5g、盐1g、老抽5ml、味精、菜油、自制回锅肉油适量。
2.炒锅置中火上，烧热后用冷菜油炙锅，舀入自制回锅肉油烧至五成热时投入兔肉条，放盐炒去部分水分，再加入剁过的郫县豆瓣、豆豉炒至油红亮，加甜面酱稍微炒均匀，放入蒜苗节炒香，放红酱油、味精炒均匀，起锅装盘即成。
材料兔腿500克，五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
2、锅内加2碗清水和上述调料放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出兔肉。
5、兔骨易碎不方便食用，可手撕兔肉装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。