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猪肘 (350g)
盐 1勺
姜 3片
蒜 1头
料酒 60g
生抽 60g
玉米油 40g
方法/步骤
1/4分步阅读
第一步，备好材料，肘子肉洗净去骨去皮，切成小块。蒜剥皮，青蒜切成小段，红甜椒切小片备用
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第二步，将锅预热，不倒油海菌，将肘子肉放入锅中小火炒
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第三步，锅中倒入玉米油，烧至六成热，加入蒜、姜片、红椒一起炒香。再加入炒过的肘子肉，开大耕婶火加入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色。倒入料酒继续翻炒。
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最后，激王拒再倒入生抽继续大火翻炒均匀，然后改小火盖上锅盖，焖上20分钟，不需要加水。揭开锅盖，见汤汁基本收干，放入青蒜翻炒一下即可
不可以，烧皮是为了把毛腥味烧掉，煮出来的味道才香。
肘子选好后，并不能直接加工，是因为肘子表皮有大量不易刮干净的猪毛，用火一烧就没有了，并有轻微的焦糊之味溢出时即刻放入热水中浸泡，待表皮的焦糊物质被泡软，再用刷子将其干净彻底地刷下，直至表皮呈微黄色时，再用清水反复漂洗干净就可以了。
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。