木瓜削皮洗净,然后切成薄片，先用盐刹一下水，控干水分。然后调好白醋，放糖按比例搅拌均匀，再放点辣椒下去，等过一小时就可以吃了。
新鲜芥菜清洗干净，一分为二备用。
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软），所以这次只能用开水代替太阳光。
将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。
晾凉后的芥菜加入盐、南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）。
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
材料：
- 空心菜：500克
- 白腐乳：2块（约30克）
- 蒜末：适量
- 盐：少许
- 鸡精/味精：少许（可选）
- 食用油：适量
- 清水：少许
做法：
1. 空心菜洗净去掉根部，切成段，沥干水分备用。
2. 腐乳用勺子压碎，和少许水调匀成腐乳汁。
3. 热锅加油，油温热后下蒜末爆香。
4. 加入空心菜快速翻炒，让菜叶变软。
5. 倒入腐乳汁，快速翻炒均匀，使每片菜叶都裹上腐乳汁。
6. 根据口味加入适量盐和鸡精调味，炒匀后即可出锅。
提示：
- 炒空心菜时火候要大，动作要快，以保持菜的翠绿色彩和脆嫩口感。
- 腐乳汁的咸淡根据腐乳的品牌和个人口味调整，可以先尝一下再决定是否需要加盐。
- 炒菜过程中可适当喷洒少量清水，帮助菜叶更快变软。
- 如不喜欢蒜末，可省略。
这样一道色香味俱全的腐乳炒空心菜就完成了，既简单又能满足日常对蔬菜的需求。