1. 面团的水分要适中：如果面团太湿，蒸出来的馒头底部就会很湿。所以在和面的时候，要根据自己的面粉吸水情况适量加水，不能一次加太多。
2. 发酵时间要适中：面团发酵过度，馒头底部也会很湿。一般来说，面团发酵到2倍大就可以了。
3. 蒸的过程中要注意水的温度和水量：水开后再放入馒头，火力不要太大，保持中小火，这样可以让馒头慢慢升温，水分不会一下子就被蒸发掉。同时，蒸锅中的水也不要太多，以免水汽太大，滴到馒头上，使馒头变湿。
4. 可以在蒸锅的底部铺一层烘焙纸或者油纸，这样可以防止馒头直接接触到蒸锅的水分。
5. 蒸好后，不要立即打开锅盖，应该稍微等待一会儿，让馒头表面的热气慢慢散去，这样可以减少水汽滴落到馒头上。
1.
一只空碗放入干面皮
2.
用滚烫的开水浸泡15分钟
3.
盖上盖子焖15分钟
4.
把香菜和小米辣切段
5、泡15分钟后，把水倒掉
6、放入红油辣椒，五香辣椒面，生抽，香醋，鸡精，盐。混合均匀
7、撒上小米辣和香菜就可以了
小贴士
倒开水时小心别烫着了我用的单山辣椒面。干面皮泡一会儿就能吃了。1勺差不多5毫升。
据传，干面胡同是紫禁城东华门前往明清官粮仓库禄米仓的必经之路。运粮的大车在胡同里穿来穿去，马急车快、尘土飞扬，仿佛"下干面"，久而久之人们就把这条胡同叫干面胡同。