拉丝好。一般掰开之后，莲藕拉出的丝越长，则证明这个莲藕会更加的脆嫩，比较适合做一些凉拌菜肴。如果里面的丝很短，则证明，莲藕口感不脆，更适合做一些炖菜类的。
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将藕去皮切片
准备藕将藕去皮，去皮后将藕切成薄片。
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准备清水
准备一盆清水，放一点白醋和一些小苏打搅拌均匀，将藕片放入水中。
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将藕放入开水中焯水
水中烧开水，将泡好的莲藕放入，等水再次开的时候就可以捞出来了。
能吃
2、因为变黄的莲藕的原因大部分都是因为莲藕的存放时间过长导致了莲藕中的水分出现大幅度流失造成的，这种情况下食用的莲藕并不会对人体健康造成什么不利的影响，所以在平时生活中食用莲藕的时候可以将莲藕只需将其置于清水中清洗干净之后再将其外皮去除，最好是进行一段时间的焯水处理，这样处理之后的莲藕的可以恢复至之前白嫩的样子