鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
好处有：咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素，容易被人体所吸收。通过对照食物成分表，我们明确知道，鸭蛋腌制后，营养成分差异较大的只有钠含量
咸鸭蛋的蛋黄在煮熟后，通常会出现一层白色或淡黄色的心，这是因为蛋黄中的脂肪和蛋白质在加热过程中凝固形成的。所以，咸鸭蛋的蛋黄考出来是有白心的。